Céteaux meunière

Les céteaux sont des poissons plats de la famille des Soleidae. Pas des bébés soles. Moins onéreux qui plus est ! C'est une spécialité des ports de pêche de la Cotinière sur l'île d'Oléron. Donc local pour IzCooking et tant mieux car c'est délicieux !

Baeckeoffe aux épices et fruits secs

Un plat que j'ai réalisé pour les fêtes avec du confit de canard mais qui peut aussi bien être préparé avec d'autres viandes. Pourquoi pas de l'agneau pour orientaliser cette recette déjà revisitée du traditionnel plat alsacien ?

Pensez à vos bredeles de Noël !!

J'ai quitté l'Alsace mais certaines des traditions me sont restées !! Les bredeles, c'est la classe ! Juste avant noël, on en offre à tout le monde ! Vive l'esprit de noël ! Et merci SC pour la recette des étoiles à la cannelle :-) bien plus simple que celles déjà testées ! Voici donc ma fournée 2014 !

Croustade aux pommes simplissime (merci la pâte filo !)

Ben oui :-)... Il faut bien l'avouer, quand on peut réaliser un dessert ou un goûter si appétissant que cette croustade en peu de temps, il est difficile de résister. Que les puristes me pardonnent ! :-)

L'idée m'est venue en regardant "Les carnets de Julie" dans le Gers. La dame prénommée Isabelle réalisait la pâte elle-même avec une méthode et une dextérité impressionnante (voir vidéo). Première conclusion : "bon, ben j'oublie !"... puis..."Ouah !! Sa pâte est aussi fine que de la pâte filo !"... puis "... j'ai de la pâte filo dans le frigo !!"... 

Et voilou ! 

Certainement pas aussi parfait que la version de la dame mais franchement DELICIEUX pour un temps de préparation réduit. 

Et en plus c'est beau je trouve ! :-)

La jonchée

Spécialité de Charente-Maritime (17)... Il s'agit de lait de vache caillé, aromatisé au laurier d'amande puis moulé dans un paillon de joncs tressés. Le jonc n'est pas qu'un bel emballage. Il donne le "goût des marais" au fromage.

Les merveilles charentaises de mon frérot

En cette période de carnaval et de mardi gras je ne résiste pas à l'envie de publier cette recette envoyée aujourd'hui même par mon p'tit frère... photos à l'appui ! :-)

Merci pour le souvenir d'enfance !

Dixit le frérot, une phrase résume bien la recette :
"Le gras, c'est la vie !" (Karadoc de Kamelott)

La mouclade de mamie Madeleine

La mouclade est une spécialité de Charente Maritime.

Surtout... c'était une spécialité de ma grand-mère Madeleine. Elle préparait généralement ce plat pour une dizaine de gourmands. Quel travail !!!!

Un goût d'enfance donc... et un vrai délice !

J'ai choisi des moules de Bouchot... :-) et avec une cuillère à soupe de cognac... la sauce déjà succulente doit être encore meilleure ;-)... 

J'y ai pensé trop tard !

Cassoulet au confit de canard

Evidemment, cette recette ne prétend pas être LA recette du cassoulet mais c'est celle de mon_cassoulet_à_moi qui se laisse bien manger ;-)...

Estomacs fragiles... s'abstenir ! :-)

Un conseil : commencer le matin pour le soir ou la veille pour le lendemain midi. 

Bredeles (petits gâteaux) de Noël - Alsace

Il faut bien l'avouer... En période de fêtes, l'Alsace c'est sympa. Et ça commence dès la fin du mois de novembre avec l'ouverture des marchés de noël et les Bredeles qui inondent les maisons et les bureaux...

Cette année, je me suis lancée.

Résultat : une cuisine transformée en champ de bataille, des bras en compote, un bon moment avec mon boubou et une bonne quinzaine de sachets de Bredeles à offrir... et encore d'autres à déguster pour la maison ! ;-)

éclade (églade) de moules - spécialité - Charente Maritime

Une planche de bois assez épaisse, l'idéal étant une planche de bois massif non traité (à défaut une planche de contreplaqué recouverte d'une feuille d'aluminium)

Un morceau de carton rigide (calendrier des Postes de l'année précédente de préférence :-)...)

Un sac rempli d'aiguilles de pin sèches. 

Des moules (1/2 litre par personne)