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vendredi 1 mars 2013

Brandade de morue aux olives noires


Après un super week-end à Lisbonne, j'avais très envie de partager les saveurs d'un plat à base de morue goûté là-bas. 

Alors j'ai un peu personnalisé la recette de la brandade de morue pour la faire correspondre au mieux à mon souvenir.

Verdict : le soleil et l'atmosphère de Lisbonne en moins c'était vraiment bon !

Bien contente.
:-)


Ingrédients pour 4-5 personnes

600 g de morue dessalée
Dessaler la morue
La laver sous l'eau courante, puis la plonger dans un grand récipient d'eau froide, la peau tournée vers le haut. Changer l'eau trois fois au moins au cours des 24 heures (minimum) de dessalage et bien rincer le poisson à chaque changement d'eau. Personnellement je termine par un bain d'une bonne heure dans du lait pour qu'elle soit moins sèche.
800 kg de pommes de terre, épluchées et coupées en moitiés
1 oignon rouge finement haché (avec un oignon d'une autre couleur ;-) ça fonctionne aussi :-)...)
2 gousses d'ail pressées
3 cuillères à soupe d'olives noires (dénoyautées... ou pas :-) c'est à vous de voir...)
Huile d'olive
Beurre demi-sel à convenance
1 verre de lait
Feuilles de laurier
2 à 3 cuillères à soupe de chapelure(moi j'aime la chapelure japonaise (panko) mais avec n'importe quelle chapelure c'est ok évidemment!)
2 cuillères à café de paprika doux
1 petit bouquet de persil plat
Poivre du moulin


Recette

Mettre de l'eau et les feuilles de laurier dans une casserole. Porter à ébullition puis retirer la casserole de la chaleur. Ajouter la morue et couvrir. Laisser reposer pendant 25-30 minutes.



Retirer la morue de la casserole à l'aide d'une écumoire et réserver l'eau de cuisson. Éliminer la peau et les arêtes puis effeuiller grossièrement la chair et réserver.


Préchauffer le four à 200°C.

Cuire les pommes de terre dans l'eau de cuisson de la morue.

 


Pendant ce temps, mettre l'oignon, l'ail et l'huile d'olive dans une poêle. Chauffer et faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement doré. Assaisonner avec du sel, du poivre et le paprika.


Ajouter la morue effeuillée et mélanger. Faire revenir pendant 10 minutes en remuant régulièrement. Retirer la poêle du feu et saupoudrer avec la moitié du persil préalablement haché. Ajouter les olives noires coupées grossièrement en petits morceaux. Mélanger puis réserver.



Égoutter les pommes de terre et les réduire en purée. Incorporer le beurre et le lait. Poivrer mais attendre avant de saler.


Mélanger la purée et le mélange à la morue. Goutter et saler si nécessaire.


Mettre le tout dans un plat allant au four et lisser la surface et dessiner des rayures à l'aide d'une fourchette.


Saupoudrer avec la chapelure et enfourner jusqu'à ce que la surface du plat commence à dorer.

 


Retirer le plat du four et saupoudrer avec le persil haché restant. Servir sans attendre, avec une salade verte.



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