Tartare aux 2 saumons et salade de lentilles

Avant la série des bredeles de Noël... une recette réalisée en 50 exemplaires ce week-end :-)

Ici pour 6 personnes...

300 g de lentilles vertes 300 g de saumon frais 200 g de saumon fumé 2 échalotes hachées fin 1 carotte 5 cornichons 2 cuillères à soupe de câpres 1 citron 15 cl d'huile d'olive 4 cuillères à soupe d’huile de noix 2 cuillères à soupe de vinaigre de xéres 1 cuillère à soupe de moutarde sel poivre 1 petit bouquet d’aneth

Recette

Préparer l'assaisonnement des lentilles en mélangeant la moutarde avec l’huile de noix puis en ajoutant le vinaigre de xérès, le sel et le poivre. 

Laver les lentilles et les mettre dans une casserole. Ajouter 2 fois leur volume d’eau froide. Ajouter la carotte coupée en petits dès. Porter à ébullition. Faire cuire à feu doux jusqu'à cuisson des lentilles qui doivent être cuites mais fermes (environ 20 minutes). 

Égoutter les lentilles et les arroser de la vinaigrette à la moutarde lorsqu'elles sont encore chaudes. Réserver à température ambiante.

Prélever le zeste du citron. Le faire blanchir dans une casserole d’eau bouillante pendant quelques minutes. Égoutter et réserver. 

Couper les saumons en tout petits cubes. Hacher l’aneth, les cornichons, les échalotes et les câpres. 

Dans un saladier, mélanger les saumons, le hachis, le zeste.

Arroser avec l’huile d’olive et le jus du citron. Ajouter du sel et du poivre. Réserver au frais.  

Servir dans une verrine ou une assiette. Décorer de brins d’aneth.

Saumon